珍珠奶茶是奶茶中銷(xiāo)售量較大的一種飲品，所以掌握珍珠奶茶做法對(duì)各位開(kāi)奶茶店的親們有很好的幫助哦，接下來(lái)一起和成都奶茶原料供應(yīng)商家小編來(lái)學(xué)習(xí)以下知識(shí)吧：

　　一、珍珠奶茶自學(xué)要點(diǎn)

　　1、珍珠需要Q彈，這個(gè)就需要記住，煮好后一定要放到冷開(kāi)水里或者放冰塊，這樣才能更加有彈性。

　　2、甜度需要根據(jù)個(gè)人喜好增加，不能一開(kāi)始就放太多。

　　3、制作過(guò)程中不要一次性制作過(guò)多的材料，需要一點(diǎn)點(diǎn)的操作。

　　二、自制珍珠奶茶的步驟

　　材料：

　　珍珠材料：木薯淀粉 100克 黑糖(或紅糖)40克 水 80克

　　糖漿材料：黑糖 50克 水 50克

　　奶茶材料：英式紅茶 一大勺 牛奶 適量 煉乳 一勺

　　珍珠做法：

　　黑糖加水煮至糖融化煮開(kāi)關(guān)火，馬上加入一半的木薯淀粉快速攪勻至糊狀，再加入余下的一半木薯淀粉攪至基本成團(tuán)，倒出在硅膠墊上，戴上一次性手套揉至光滑。

　　分開(kāi)兩半，一半用保鮮膜蓋上保濕，另一半搓成細(xì)長(zhǎng)條，用刮刀切成小粒，再逐個(gè)搓圓，最后滾上少許木薯淀粉防粘， 另一半也趁軟盡快搓成小圓。

　　鍋中加多一些水燒開(kāi)，放入做好的珍珠煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘(期間要攪拌幾次以防粘底)，關(guān)火后再燜15分鐘。

　　倒出用冷水將粘液沖洗干凈， 再放入冰水中浸泡10分鐘，另取奶鍋加黑糖50克水50克燒開(kāi)，放入浸泡好的珍珠煮至糖漿粘稠關(guān)火。

　　用料

　　正山小種紅茶 10g

　　牛奶 500ml

　　白砂糖 15g

　　木薯淀粉 50g

　　紅糖 20g

　　水 50g

　　做法步驟

　　1、做珍珠：紅糖加入水中，中火加熱至紅糖溶化、水沸騰，立馬倒入木薯淀粉，關(guān)小火，迅速攪拌成團(tuán)，關(guān)火。將木薯粉團(tuán)搓成黃豆大小的小球，放入撒了少許木薯淀粉的盤(pán)子里。

　　2、煮珍珠：鍋中多放些水，煮開(kāi)后放入適量的木薯球，中火煮5至10分鐘，其間攪拌幾次，煮的時(shí)間取決于木薯球的大小和多少。煮好后倒入盛有涼開(kāi)水的碗中備用。

　　3、煮奶茶：不粘鍋中放入白砂糖，中火加熱至琥珀色，倒入牛奶，放入茶葉，用搟面杖捻茶葉，可使茶的香味更好地釋放，喜歡茶味濃的就多棯一會(huì)兒。根據(jù)自己的喜好來(lái)控制熬煮的時(shí)間，小火煮至奶茶不再變色就可以了。

　　4、杯中放入珍珠，倒入濾過(guò)茶葉的奶茶，一杯香濃味美的手煮奶茶就完成啦!

　　三、珍珠奶茶制作中的技巧

　　1、加木薯粉的時(shí)候可以分兩次快速倒入，這樣好和開(kāi)又能保證溫度。

　　2、搓劑子的時(shí)候可以用濕布蓋一下剩下的面團(tuán)，避免面團(tuán)干掉。

　　3、珍珠搓好后滾一層木薯粉是為了放粘，所以不用滾太多，薄薄一層就可以。

　　4、珍珠煮好后過(guò)涼水，口感更Q彈。

　　5、這些原料的分量可以做出來(lái)大概40-50顆珍珠，吃不完的話可以滾完木薯粉后擺在平盤(pán)里凍起來(lái)，就像凍湯圓那樣，吃的時(shí)候拿出來(lái)煮就好。

　　6、如果把紅糖換成白糖，就變成白珍珠了哦~