三大原生咖啡品種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡(利比瑞卡)。阿拉比卡產(chǎn)量居于首位，總產(chǎn)量約占世界咖啡的60——70%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約占世界咖啡總產(chǎn)量的30——40%。利比利卡只占總量的3%，多種植于亞太地區(qū)。利比里亞，它又被稱作大粒咖啡豆，生命力極強，但同時風味、抗葉銹病能力均弱，種植量不足1%，已經(jīng)基本退出商業(yè)市場，只在科學研究尚有保存。因此，今天成都現(xiàn)烘焙咖啡豆廠家要講的重點就是阿拉比卡和羅布斯塔。

　　阿拉比卡

　　又被稱為小?？Х榷?，原產(chǎn)于埃塞爾比亞。阿拉比卡咖啡樹多生長在海拔1000—2000邁克爾度之間;較耐寒，適宜的生長溫度為15—24℃;需較大的濕度，年降雨量不少于1500毫升，同時，對栽培技術也有較高的要求。阿拉比卡咖啡樹屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實也是橢圓形，一般有兩顆略微扁平的豆子，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲，呈S形，豆子背面的圓弧形較平整?？Х纫蚝考s0.8%—1.5%。

　　阿拉比卡咖啡絕佳的風味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，像牙買加藍山、印尼曼特寧，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都屬于單品咖啡。但其對干燥、霜害、病蟲害等的抵抗能力弱，特別是不耐咖啡最大的天敵——葉銹病，因而各生產(chǎn)國無不致力于改良品種。

　　不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風味。未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出“果香”(中淺焙)與“焦糖風味”(深烘焙)適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術制作。

　　羅布斯塔

　　又被稱為中?？Х榷?，原產(chǎn)于非洲剛果。羅布斯塔咖啡樹多種植在海拔200-800米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度在24——29℃，對降雨量的要求并不高。但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9—11個月時間，相對阿拉比卡要長。

　　羅布斯塔種咖啡樹是一種介于灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達10米，但樹根卻很淺，果實形狀比阿拉比卡豆更加飽滿，中央線垂直裂開，從側面看通常是平的或者中間突起的，摸著比阿拉比卡豆硬，感覺像小石子一樣。

　　羅布斯塔咖啡風味普遍遜色于阿拉比卡

　　羅布斯塔的價值

　　羅布斯塔作為咖啡世界當中非常重要的一個品種，在商業(yè)世界里功不可沒。羅布斯塔的價值并不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風味有多高級，在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso。

　　Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因為有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇，羅布斯塔彌補了阿拉比卡的醇厚。

　　【羅布斯塔】

　　主要用于濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。 羅布斯塔的風味雖然和阿拉比卡沒有可比性，但它自有它的價值。