每個(gè)周末的午后，坐在閑適的咖啡館中，品一杯香濃的卡布奇諾，你是不是覺得這才是生活該有的樣子。為此，很多人心中萌發(fā)了開咖啡館的沖動(dòng)，尤其是文藝青年。但是，享受咖啡和開咖啡館完全是兩回事兒，盛香咖啡網(wǎng)小編提示，在沒想清楚這些問題之前，你還是不要開成都自家烘焙咖啡館。

　　你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無數(shù)倍，你做的糕點(diǎn)比星巴克的糕點(diǎn)好吃無數(shù)倍，你設(shè)計(jì)施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開個(gè)咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克。

　　開咖啡館首先是個(gè)生意。不當(dāng)生意做，就做不長(zhǎng)久。熱愛喝咖啡、擅長(zhǎng)沖咖啡只是起點(diǎn)，離做個(gè)好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛為樂和以戀愛為生差很遠(yuǎn)，仿佛以鬧革命為樂和以鬧革命為生差很遠(yuǎn)。

　　把咖啡館當(dāng)生意做，就必須面對(duì)一系列冷冰冰的商業(yè)問題：如何掙錢?如何多掙錢?如何持續(xù)地多掙錢?

　　你說，我二十塊錢買的咖啡豆，手磨手沖了一杯咖啡，賣了四十塊，掙錢就這么簡(jiǎn)單。

　　掙錢從來沒這么簡(jiǎn)單。

　　那好，我接著問。誰買你的咖啡?他們有什么特點(diǎn)?他們有多少人?他們每周喝多少杯咖啡?他們?cè)趺粗滥阍谫u咖啡?他們?yōu)槭裁匆I你的咖啡?

　　忽略其余，我再就一個(gè)問題細(xì)問：他們?yōu)槭裁促I你的咖啡而不是別家的?你說，他們買你咖啡是因?yàn)槟愕目Х缺阋?好，那你打算如何做到?同樣種類和質(zhì)量的咖啡豆，你進(jìn)貨比星巴克買便宜很多(我讀書多，你別騙我)?同樣地段的店面，你租比星巴克租便宜很多(我讀書多，你別騙我)?你有情懷，你雇的人都有情懷，工資比星巴克少一些又怎樣(我讀書多，你別騙我)?

　　你說，他們買你咖啡因?yàn)槟愕目Х忍煤攘耍前涂撕湍惚染褪鞘?。好，你如何做到?你用的豆子比星巴克用的好很多，貓屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。好，你如何保證用這些豆子不會(huì)貴到物無所值?你如何保證這些豆子有長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)?你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區(qū)別(審美教育是個(gè)漫長(zhǎng)的過程，而且常常不能奏效)?沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出虎跑泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區(qū)別?那你確定你顧客喝得出來元代鈞窯手把杯和金代鈞窯手把杯盛咖啡之間的區(qū)別嗎?

　　這才只是聊了聊產(chǎn)品問題，還有組織和人事。三人行必有我?guī)煟藴愒谝黄鸨赜幸庖姴唤y(tǒng)一的時(shí)候。還有很多相關(guān)方的協(xié)調(diào)：供應(yīng)商、物業(yè)、消防、工商、稅務(wù)、媒體等等，他們通常不太咖啡也不太文藝。

　　當(dāng)以上這些問題想清楚之后，你就可以開一家屬于自己的咖啡館了。在有些人眼里，開咖啡館是一件浪漫的事情，但是，實(shí)踐起來，這卻是一個(gè)非常理性的事業(yè)。成為咖啡店老板之后，你要接受事無巨細(xì)，咖啡店選址、裝修，甚至咖啡杯的選用，這些都要親自過目。成都自家烘焙咖啡館這件事，你準(zhǔn)備好了嗎?