現(xiàn)有的咖啡機(jī)主要有兩大類(lèi)：半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)，今天成都咖啡公司小編就來(lái)談?wù)劙胱詣?dòng)咖啡機(jī)的工作原理：

　　從推出初臺(tái)蒸氣壓力的商用咖啡機(jī)以來(lái)，不管是使用蒸氣或活塞作為壓力來(lái)的的機(jī)器都是只有一個(gè)鍋爐：鍋爐的下方為釀造咖啡的熱水，上方提供蒸氣但為了要制造蒸氣，整個(gè)鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點(diǎn)的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。

　　由于沖煮咖啡的水是在一個(gè)大型鍋爐中加熱，水置于鍋爐中過(guò)久會(huì)而不新鮮，而且熱水的溫差會(huì)因蒸氣的使用而增大，因?yàn)檎魵庥昧康牟煌?，也增加了沖煮咖啡的熱水的溫差。

　　為了改善溫差，1960年，在世界上初臺(tái)以泵浦作為壓力來(lái)源的FAEMAE61里，改變了用來(lái)沖煮咖啡的水的加熱方式，讓煮咖啡的水不直接接觸熱源，而是使用類(lèi)似隔水加熱的方法(熱交換法)。

　　E61的鍋爐(以下稱(chēng)為外鍋爐)中間是一條管子(以下稱(chēng)為內(nèi)部鍋爐)，它利用幫浦將新鮮的冷水引進(jìn)內(nèi)部鍋爐。當(dāng)幫浦將新鮮的冷水推過(guò)這個(gè)內(nèi)部鍋爐時(shí)，冷水會(huì)因外鍋爐里的熱水包圍而變熱，但外圍有內(nèi)部鍋爐壁包著，因此新鮮的水不會(huì)和外鍋爐的熱水接觸到，內(nèi)部鍋爐之所以作成彎曲形狀，目的在于使冷水有足夠時(shí)間接觸外鍋爐而變成剛好適合釀造咖啡的熱水溫度。

　　由于鍋爐里的熱水循環(huán)，也使每一杯的咖啡調(diào)煮的溫度非常接近，不管是一小時(shí)煮一杯，還是一下子煮了一百杯。這樣一來(lái)，不但可以減少溫差，也同時(shí)兼顧水的新鮮，而外鍋爐里的熱水只用來(lái)產(chǎn)生制造牛奶泡沫的蒸氣，并不會(huì)拿來(lái)沖煮咖啡。

　　這就是單鍋爐熱交換器的原理，直到多年后的今天，絕大多數(shù)的意大利咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。

　　由上面的說(shuō)明，我們可以推知：當(dāng)外鍋爐的容量越大，沖煮咖啡的熱水溫差將會(huì)越低，越可以減低因?yàn)槭褂谜魵庠斐傻臏夭睢?/p>