要想做出一杯好咖啡，首先我們要了解哪些因素會影響咖啡的味道。下面成都咖啡培訓(xùn)就來具體講講：

　　咖啡里的味道、香氣和醇厚度來自于不同類型的組成物質(zhì)：

　　1.可溶性物質(zhì)決定咖啡的味道;

　　2.揮發(fā)性芳香物質(zhì)提供咖啡的香氣;

　　3.不可溶物質(zhì)(細(xì)粉和油脂)帶來了咖啡的醇厚度和口感;

　　4.咖啡油脂的作用稍次，支撐了風(fēng)味，但是降低了酸感。

　　咖啡液中的細(xì)粉和油脂會結(jié)合起來形成液體里的膠體物質(zhì)。膠體物質(zhì)的濃度越高，風(fēng)味干凈度就越低。因此，風(fēng)味干凈度和整體的醇厚度是需要權(quán)衡的。

　　成都咖啡培訓(xùn)總結(jié)四種因素來決定沖煮出的咖啡的這種平衡：

　　1. 咖啡粉中細(xì)粉的比例

　　在大多數(shù)情況下，咖啡粉中細(xì)粉的比例越高，沖煮出來的咖啡液的整體醇厚度就會越厚重。

　　2. 沖煮器具

　　不同的沖煮器具會側(cè)重咖啡粉中不同的不溶物進行萃取。當(dāng)比較少的不溶物質(zhì)萃取到杯中時，就會使得咖啡的風(fēng)味干凈度更高而醇厚度降低。下面是三個例子：

　　真空式?jīng)_煮壺或虹吸壺沖煮截留不溶物的能力較高。大部分的不溶物因為漂浮在咖啡液的頂部而最終被截留，因為咖啡液是從下面滲透出去的。這種方法會澄清咖啡液，濾網(wǎng)的重要性就不會那么重要，當(dāng)然也不是不重要。

　　滴濾式?jīng)_煮咖啡液穿透咖啡粉餅層，只有適量的細(xì)粉和油脂會被截留。

　　而像是法壓壺的浸泡式萃取法則允許細(xì)粉和油脂最大程度地保留，這是因為濾具是從上而下過濾咖啡的，大部分的不溶物會穿過這種多孔濾具。